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蛋黄酱乳化机的配方与生产工艺
所属分类:公司新闻
发布日期:2018-12-18
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蛋黄酱是一种调味油,在国外比较受欢迎。其实在意凯从业以来,外贸部每年都会接受到来自世界各地的蛋黄酱乳化机订单,对于蛋黄酱的生产,YK意凯具有一套成熟的技术解决方案,因此YK蛋黄酱乳化机也深入客户的欢迎!
蛋黄酱是一种调味油,在国外比较受欢迎。就在前几日我公司接待了来自国外的一位从事蛋黄酱生产的客户。其实在意凯从业以来,外贸部每年都会接受到来自世界各地的蛋黄酱乳化机订单,对于蛋黄酱的生产,YK意凯具有一套成熟的技术解决方案,因此YK蛋黄酱乳化机也深入客户的欢迎!下面一起来总结一下蛋黄酱的配方与生产工艺!

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原材料:
蛋黄酱生产原料有:油、水、淀粉、黄原胶、蛋液、盐、醋、葡萄糖、香精、柠檬酸等。植物油最好选择无色无味的色拉油,新鲜鸡蛋,质量上乘纯正的香辛料,食用胶。
工艺流程:
鲜鸡蛋清水洗净,消毒控干,打蛋去壳;食用胶用20倍水提前溶解,浸泡数小时;将除植物油、醋以外的原料按比例混合,全部倒入搅拌机中,开启搅拌使其充分混合,搅拌过程中缓慢加入植物油,当油加至三分之二时,将醋慢慢加入,加入剩余油直至搅成粘稠的浆糊状。开启蛋黄酱乳化机的均质功能,边搅拌边均质,再进行抽真空,去除蛋黄酱中的气泡,最后加工完成后,关闭抽真空,自动抬起锅盖,倾倒出料,即为成品沙拉酱和蛋黄酱。
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